Clafoutis Aubergine-Carotte au curry

Une recette trouvée dans Cuisine Actuelle que j'ai un peu détournée n'ayant pas de lait de coco à portée de main !

Pour 4 parts

2 petites aubergines

3 carottes

ail et oignon frais

100grs de farine

40 cl de lait écrémé

4 petits oeufs

4 CS huile olive

thym et curry en poudre

* Laver et couper les aubergines en cubes. Saler et laisser égoutter dans une passoire.

* Peler et émincer les carottes, l'oignon et l'ail. Les faire fondre 5 minutes dans une sauteuse avec 2 CS d'huile, une cc de curry et du thym.

* Ajouter les cubes d'aubergines et le reste d'huile, puis faire sauter à feu moyen 7 à 8 minutes.

* Préchauffer le four à 200°C (th.6-7).

* Dans un saladier, fouetter les oeufs. Ajouter la farine, 3 pincées de sel puis le lait.

* Incorporer les légumes et verser dans un plat.

* Enfourner pour 35-40 minutes. Servir tiède.

C'était très bon et çà changeait un peu des gratins habituels !